大豆を洗い、6カップの水につけます。夏だと半日、冬は丸一日が目安です。
※『水につける時間＋気温＝25〜30』という式が目安です。
水を吸った豆は、約2倍に膨らみます。

水につけた直後		吸水した大豆		左：吸水前　　右：吸水後

　水を吸った大豆に、同量くらいの水を加え、ミキサー（強）で2分弱、すりつぶします。
これを、『生呉(なまご)』といいます。

大豆と同量の水をミキサーへ		すりつぶし		生呉

　大鍋に６カップの水を煮立たせておき、生呉を入れます。焦げやすいので、木のヘラで底からかき回しながら、強火で煮ます。
沸騰したらカサが増すので、吹きこぼれないように注意してください。

水が沸騰したら生呉を入れる		沸騰してカサが増した所		※消泡剤＝泡を消す化学薬品

　煮上がった呉をさらし布に入れて絞ります。熱いので、袋をザルに乗せ、左手で袋を締めながら、右手でヘラを使って押し絞ります。

さらし布にあける		ヘラで絞る

　最後は、2カップの水に袋ごとつけてさましながら、手で何回も絞ると、ムダなく豆乳がとれます。熱いので、ゴム手袋着用をおすすめします。
しぼり汁が豆乳で、袋に残ったのがオカラです。

水で冷まして･･･		手で絞る		絞った後の豆乳分

海にがり20ccに、水80ccを加え、5倍に薄めた100ccのにがり液を作ります。
豆乳を弱火にかけ、鍋底をかき回しながら、70〜75℃に暖め、火を止めます。
木ベラで豆乳を十文字に混ぜながら、ニガリ液を半分ほど入れます。
ゆっくり混ぜながら、少しずつ、ムラなく加えていきます。
豆乳分が凝固して１〜２箇所、透明なところができたらニガリ液を入れるのを止めます。

ニガリ液を入れながら混ぜる		70〜75℃で火をとめる		凝固分と、透明な上澄み

　10分くらいフタをして静置したあと、淡黄白色の上澄みをすくい出します。
この液は、甘くておいしいです。もし苦味があったらニガリ液の入れすぎです。
凝固した豆乳分は、プルプルした感じです。

フタをして10分静置		淡黄白色の上澄み		上澄みをすくい出す

　型箱に、型布を十文字に敷き、豆乳分をお玉ですくって入れます。

型布を十文字に敷く		豆乳分を型箱に入れる		入れたところ

　型布を折りたたんで、上フタを乗せ、コップに水を入れて重石とします。重石が重いほど、時間をかけるほど、固い豆腐になります。

型布をたたみ、フタを乗せる		水入りコップで重石		水分が押し出される

　30分ほどしてから、水の中で型箱を外します。
水にさらすと甘みがとけてしまいますので、早めに水から上げて、冷蔵庫に移して下さい。

水の中ではずします		水にあけたところ		できあがった豆腐

　この型箱で、ちょうど2丁分のお豆腐ができます。断面は、きめ細かく、どっしりとした、まさに「ミツの堅豆腐」！お好みの薬味で冷奴にするもよし、お鍋に入れるのもよし、美味しく召し上がっていただけます。

豆腐断面図		盛り付け例

■セット内容
・海の精「手づくり豆腐キット」　1セット（型布、こし布付）
・越前大野産大豆「サトウイラズ」１２００ｇ
・海精にがり　200g

■価格：5,500円
（消費税・送料・箱込み）

この商品の販売は終了いたしました