今月のオススメは「茶豆ざる盛りとうふ」です。
今年の春、東京新宿のデパート伊勢丹さんから「夏のお中元ギフトの企画をして欲しい」と依頼を受けました。「これまで無かった斬新でハイグレードな豆腐を」というご希望でした。
そのきっかけは昨年の１０月。私どもが地下食品売り場に出店させて頂いている「めいてつ・エムザ」さんが加盟する『Ａ・Ｄ・Ｏ』というデパートさんの組織のある部会で自社商品のプレゼンをさせて頂き、その時に伊勢丹さんに「何か創りそうな豆腐屋」と思っていただいたようです。

その後、あれやこれやといろいろ考えたり、ちょっとした思い付きをメモして後で考えたり・・・頭の中で「出来る」「出来ない」の堂々巡りをくりかえし、これまで私どもが取り組んだ事が無かった『ざる盛りとうふ』を作る事にしました。
ちょうどその頃、秋田の大豆生産者エスエスフーズさんとの出会いがありました。エスエスフーズさんは、青大豆・赤大豆・茶大豆という色大豆を生産しています。
まずはその3色を仕入れ、それぞれの色の豆腐を作り、さらに黒大豆(祝い黒)で作った豆腐を合わせて『４色ざる盛りとうふ』と銘打ち、伊勢丹さんの夏の産地直送ギフトセットとして販売し、大変ご好評を頂きました。
その『４色ざる盛りとうふ』の中で私が最も美味しい！と感じたのが『茶大豆』で作った豆腐でした。

一晩水に浸した茶大豆を潰し釜で炊く時、釜から出る湯気は「何とも言えないコクのある香り」がするのです。正直これは意外でした。抽象的表現ですが、「物凄く個性がある味の豆腐」が出来ました。
ざるに盛ることで、圧力をかけずに自然に脱水し程好く身が締まり、かつ滑らかで強いコクのある豆腐です。 どうぞご賞味下さい。また感想などいただけると嬉しいです。
毎週金・土・日・の３日間限定製造・発送とさせて頂きます。皆様のご注文お待ちしています。

■茶豆ざる寄せとうふ

◆商品詳細
内容量：500g
価格：1,050円 (税込）

今月のプレゼントは焼きいなりです！

この焼きいなりは３年前の夏、私どもの工場の衛生管理のコンサルティングをしてくださっている（有）食品環境研究センターの新蔵登喜男社長から「加賀市の炊飯会社と組んで何か作ってみないか」と提案され、（株）北陸リネンサプライの守岡伸浩社長を紹介されたのがきっかけでした。

北陸リネンサプライさんの御飯と私どもの油揚げで「いなり寿し」を作ろうということになり試作がスタートしました。「せっかく作るなら何処にも無いオリジナリティの高いいなり寿しを・・・」ということで企画しました。
そしてこちらからいなり揚げを送り、それを北陸リネンサプライさんが調理し、ご飯を詰め、いなり寿しにして送り返してくれる・・・。 これを何回も何回も繰り返しました。が、「これだ！！」という商品になりませんでした。

だんだん試作の間隔が空く様になり「このままでは立ち消えになってしまう」と思い、年末に守岡社長を訪ね「このままでは時間だけが過ぎていき、最後は消えてしまいます。お互いタイムリミットを定めて取り組みましょう」と提案しました。
「１月の最終日曜日には福井県勝山の大年の市、２月にはめいてつ・エムザさんで地元食の催事があります。この２つのイベントまでに完成させ試しましょう」と期限を定め取り組みました。

普通、いなり寿しと言うと「薄い皮だけのあげを甘くどく煮てそれにシャリを詰めたもの」です。我々は身の厚いあげを一晩薄味の和風出しに漬け、それを網で炙って焼きそれに「ちらし寿し」「五穀米」「鳥ごぼうの炊き込みごはん」を詰めました。甘くなく油揚げの味が活かされた焼きいなりの完成でした。

勝山の年の市、エムザでの催事で好評を得て、私どもが販売する時は「ミツの焼きいなり」、北陸リネンサプライさんが販売する時は「守岡さんちの焼きいなり」という名前で販売しております。
今回はこの焼きいなり３種を２個づつ、計６個をプレゼントします。 皆様のご応募お待ちしております。