ここは、私山下浩と、ご縁のある方にご登場いただいて、ご自身のこと、山下ミツ商店のとうふのことを、語っていただこうというコーナーです。
第1回目は、北元喜雄さんです。

この豆腐を語るとき、少々の贔屓は許していただきたい。というのも、私はこの豆腐に、かなり本気で惚れ込んでいるからだ。そして、この豆腐をつくる、山下ミツ商店の山下浩希君にも・・・。

私と「記まじめ！」との出会いは3〜4ヶ月ほど前、金沢のデパートで一枚の豆腐のパンフレットを手にしたことに遡る。
「美味しいとうふをつくり続けたい、わたしのとうふは、まじめです」広告文に乗せられた訳ではない。が、なにか勘のようなものが働いた。
早速、一丁の「記まじめ！」を食し、そして驚いた。もちろん旨いはうまいのだが、そこには豆腐に賭ける、誠実な人間の味がしたのである。つくり手の顔が目の前に浮かぶ豆腐に、私は初めてお目にかかった。感激も冷めぬまま、その夜彼に手紙を書き、後日、白山麓白峰村にある山下ミツ商店を訪ねた。そして再び驚いた。
この時代に、こんなにも豆腐づくりに夢と情熱を傾ける若者がいたのか・・・。 齢七六歳の私と三七歳の山下君は、その日から人生の友となった。そして、その豆腐の味わいを、私の中で特別な味となった。

老婆心ながら「記まじめ！」を食してみたいと考えている諸兄に。
生醤油も、生姜も、山葵もいけるが、最初の一口だけは、ぜひそのままで。
美しい自然の懐で、ひたむきに豆腐づくりにうちこむ姿がきっと見えてくるはずだ。若い友人の頼みとはいえ、喋りが過ぎた今宵は「お礼に」と届けられた「青竹よせどうふ」を肴に、白山の夏を堪能するつもりである。